らーめん弁慶 門前仲町店の食券機を前にした際、まず知っておくべきは「味の種類」と「脂のカスタマイズ」です。基本となるラーメンは主に3系統が用意されています。
- らーめん（醤油味）：創業以来の伝統を受け継ぐ一番人気。豚骨のコクと濃口醤油の香ばしさが背脂の甘みと完璧に調和。
- みそらーめん：濃厚な味噌ダレに炒め野菜の旨味が溶け込み、背脂との相乗効果で圧倒的なボディ感を生み出す一杯。
- 塩らーめん：タレの主張が控えめな分、出汁本来の旨味と背脂の甘みがダイレクトに伝わる隠れた名作。
そして同店の代名詞とも言えるのが、食券提出時に店員へ伝える「背脂の調整コール」です。弁慶では主に以下の3段階（または4段階）の調整が可能です。
- さっぱり（少なめ）：背脂を控えめにし、ベーススープの出汁感をクリアに味わいたい方向け。
- 普通：一般的なラーメン店の「背脂多め」に相当。初めて訪れるならまずはここから。
- ギタギタ（多め・超多め）：丼の縁、スープの表面全体が真っ白な背脂の雪で覆い尽くされる弁慶の象徴。
「ギタギタ」を注文する際の頼み方は非常にシンプルです。食券を店員さんに渡すタイミングで「ギタギタでお願いします」とはっきり伝えるだけで通ります。さらに通の間では、「ギタギタ・薬味（ネギ）多め・味濃いめ（カラメ）」といった調整を組み合わせ、背脂の海にシャキシャキのネギを沈めて食べるスタイルが定番化しています。
具材の王者として外せないのがおすすめメニューの「チャーシューメン」です。丼のフチを取り囲むように美しく敷き詰められた大判の豚バラロールチャーシューは、箸で持ち上げると崩れるほどトロトロに煮込まれており、熱々のスープに浸すことで背脂と一体化して極上の旨味を放ちます。
