この店を語るうえで外せないのが、職人が毎朝丹念に打つ手打ち蕎麦だ。厳選した国産の蕎麦粉を使用し、喉ごしの良さと豊かな風味を両立させた細打ちの二八蕎麦。一口すすると、清涼な蕎麦の香りが鼻腔をくすぐり、辛口でキリリと引き締まった江戸前のつゆがその旨味をさらに引き立てる。
蕎麦前として供される日本料理・和食の一品一品も秀逸だ。近海で獲れた地魚の刺身や、サクサクの衣に包まれた旬野菜の天ぷら、そして鴨ロースのタタキ。どれも素材の持ち味を限界まで引き出した端正な仕上がりで、選りすぐりの地酒や自然派ワインが次々と空いていく。
