白子とは何の部位？魚の精巣の正体と失敗しない下処理・旬を徹底解剖についての最新情報を徹底解説します。

ひと口に白子と言っても、魚種によって味の濃度、食感、市場価値は大きく異なる。代表格である真鱈（マダラ）、スケトウダラ（助子に対して助白子とも呼ばれる）、トラフグ、そしてサケ（秋鮭）の4種を比較すると、それぞれの立ち位置が浮き彫りになる。

項目（魚種）詳細・数値データ（旬・プリン体）一般的な基準・相場（100gあたり）編集部の見解・評価真鱈（マダラ）
通称：タツ、雲子旬：11月〜2月
プリン体：約300mg/100g
エネルギー：約60kcal400円〜800円前後
（極上品は1,500円以上）最も広く流通する王道。脳のようなヒダ状で、濃厚さと甘みのバランスが抜群。生食・鍋・焼きいずれも最高峰の適性。スケトウダラ
通称：助白子（スケダチ）旬：12月〜2月
プリン体：約250mg/100g
エネルギー：約55kcal150円〜300円前後
（日常的な大衆価格）真鱈白子タツに比べてヒダが細かく、やや淡白。味噌汁の具や煮付けに適しており、手頃な価格帯が魅力。トラフグ
通称：フグ白子旬：1月〜3月
プリン体：約300mg/100g
エネルギー：約75kcal2,000円〜5,000円以上
（高級割烹・専門店相場）表面がつるりとした袋状。皮を破ると絹のような液体が溢れ出す冬の最高級珍味。炭火焼きや天ぷらで真価を発揮。秋鮭（シロサケ）
通称：サケ白子旬：9月〜11月
プリン体：約220mg/100g
エネルギー：約62kcal100円〜200円前後
（秋の鮮魚売り場）棒状で弾力があり、タラより身が締まっている。加熱しても崩れにくいため、ホイル焼き、燻製、唐揚げなど惣菜向き。

表からもわかる通り、白子旬の時期は晩秋のサケから始まり、真冬のタラ、そして初春にかけて極まるフグ白子旬へと移り変わっていく。特に真鱈白子タツは冬の鍋物市場を牽引する主役であり、フグの白子は産卵期直前の真冬にのみ拝める至高の味覚として高級店で珍重される。