牛乳は冷蔵庫の片隅で持て余す「余り物」ではなく、いつもの家庭料理をレストラン級の深みへと引き上げる究極の隠し味であり、万能出汁です。乳脂肪のマスキング効果による臭み消し、乳糖による塩カドの緩和、そしてアミノ酸との相乗効果によるコクの創出という科学的メカニズムを理解すれば、失敗への恐怖は一掃されます。
まずは今夜の食卓に、一杯のミルクみそ汁や、フライパン1つで作るワンパンパスタを取り入れてみてください。ほんの少しの火加減の工夫と投入タイミングを意識するだけで、牛乳がもたらす劇的な味覚の進化と、食品ロスゼロの爽快感を実感できるはずです。 （出典: 牛乳 を 使う 料理（Yahoo!ニュース））
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