新潟駅前の極上海鮮！漁港直送の穴場店と限定酒を現地徹底取材にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

観光ガイドには載らない、地元の常連だけが知る秘伝の楽しみ方がある。例えば、残ったのどぐろのアラから取った出汁をご飯にかけ、お茶漬けにして締めくくるスタイルだ。濃厚な魚介出汁に少量のワサビを添えるだけで、贅沢な一品へと早変わりする。

さらに、仕入れの状況次第でしかお目にかかれない「佐渡産本マグロの脳天」や「バイ貝の肝焼き」といった裏メニューの存在も見逃せない。大将に「今日の隠し球は？」と一声かける勇気を持てば、驚くような絶品皿に出会えるはずだ。