調理の手間を省くため、市販の野菜ジュースで野菜不足を補おうとするトレーニーは後を絶ちません。SNSやフィットネスコミュニティでも「野菜ジュースを飲んでいれば生野菜は食べなくて平気か？」という質問が頻出しています。しかし、加工工程における栄養変化を考慮すると、完全な代替にはなり得ません。
市販の一般的な濃縮還元野菜ジュースは、製造工程での加熱殺菌により、熱に弱いビタミンCや各種酵素の多くが失活しています。また、搾汁の過程で最も重要な不溶性食物繊維が搾りかすとして取り除かれてしまうため、血糖値の急上昇を招きやすい高GI飲料へと変質しています。
「朝一番に野菜ジュースを一気飲みしてプロテインを飲んでいたが、体脂肪が落ちにくく、午後に強い眠気を感じていた」（20代・フィジーク選手談）という現場の声が示す通り、野菜ジュースに含まれる果糖やショ糖は無駄な脂肪蓄積の原因になり得ます。どうしても利用する場合は、「砂糖・食塩不使用のストレートタイプ」を選び、補助的な位置づけに留めるのが鉄則です。
