鯛という魚は、刺身で味わう繊細さとは対照的に、高温の油で加熱することで皮下の脂とコラーゲンが劇的な旨味へと変化する魅力的な食材です。
「振り塩による脱水」「アルコールによる臭みトリミング」「粉のブレンド」「低温と高温の二度揚げ」という一連のプロセスは、単なる調理手順ではなく、物理現象と化学反応をコントロールするための必然的なステップです。この基本原則さえ押さえれば、真鯛の切り身からリーズナブルなアラ、小鯛の丸揚げに至るまで、家庭の食卓で感動的なサクサク感と豊かな風味を再現することができます。ぜひ今晩の献立に、本物の鯛の唐揚げを取り入れてみてください。 （出典: 鯛 の 唐 揚げ（Yahoo!ニュース））
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