Q1：片栗粉がない場合、小麦粉だけでカリカリに焼く方法はありますか？
A1：小麦粉だけでも調理可能です。その際は、水の代わりに「冷えた炭酸水」を使用するか、生地にマヨネーズを小さじ1混ぜてください。炭酸ガスの気泡やマヨネーズ中の乳化された油分がグルテンの結合を程よく阻害し、サクッとしたクリスピーな焼き上がりになります。
Q2：時間が経ってしんなりしてしまったチヂミを、カリカリに戻す方法は？
A2：電子レンジでの加熱は厳禁です。水蒸気でさらにベチャついてしまいます。アルミホイルを敷いたオーブントースターで2〜3分温めるか、油を引かずにフライパンで両面を強めの中火で1分ずつ乾煎りすると、焼きたての香ばしさとカリカリ感が完全に復活します。
Q3：ニラがない時、最も美味しく仕上がる代用野菜は何ですか？
A3：長ネギや小ネギ（青ネギ）がベストです。繊維に沿って細切りにした長ネギを使うと、加熱によって甘みが引き出され、本場の「パジョン（ネギチヂミ）」そのもののリッチな風味に仕上がります。
