里芋の茹で方決定版！皮ごとつるんと剥けて手も痒くならない裏ワザにまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

里芋を加熱する手段には、伝統的な鍋による茹で調理、時短に適した電子レンジ、大量調理や急速加熱に威力を発揮する圧力鍋の3通りが存在します。目的や仕上がりの食感に合わせて最適な熱源を選択することが肝要です。

調理器具加熱時間・工程の目安仕上がりの特徴・歩留まり編集部の見解・評価鍋（水から茹でる）沸騰後15〜20分（竹串が通るまで）均一に火が通り、しっとり滑らか。型崩れ最小限煮物や本格的な和食の下ごしらえに最も推奨される王道の選択肢電子レンジ（600W）里芋2〜3個（約200g）あたり約4分30秒〜5分ホクホク感が強く、やや水分が抜けやすいポテトサラダやコロッケ、味噌汁の具材など短時間処理に最適圧力鍋（高圧調理）加圧4〜5分＋自然減圧（約10分）極めて柔らかく、中心部までトロトロの質感大量に下処理を行う場合や、ペースト状に潰す料理に威力を発揮

里芋 レンジ 簡単 下処理を実践する場合は、洗った里芋を濡れた状態のまま耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけるか、1個ずつ湿らせたキッチンペーパーとラップで包んで加熱するのがコツです。加熱ムラを防ぐため、途中で上下をひっくり返すことで均等に熱が行き渡ります。

一方、里芋 圧力鍋 茹で方では、すのこを敷いて蒸気で蒸し上げるか、少量の水（200ml程度）を加えて加圧します。加圧時間を長くしすぎると細胞壁が破壊されて煮崩れの原因になるため、高圧タイプであれば4分前後の短時間加熱にとどめるのがプロの技法です。