同店の券売機の前で多くの来店客が頭を悩ませるのが、2大看板メニューである「獅子丸ぱいたんらぁめん」と「伊勢海老らぁめん」の選択です。どちらもフレンチのソース技法を応用したハイレベルな仕上がりでありながら、そのベクトルは明確に異なります。
「獅子丸ぱいたんらぁめん」は、国産の丸鶏や豚骨、香味野菜をじっくり炊き上げたスープを、提供直前にブレンダーで強制乳化させたカプチーノ仕立ての一杯。きめ細やかな泡がスープの温度を保ちつつ、舌触りを滑らかに整え、北海道産小麦を中心にブレンドした全粒粉入り自家製中細ストレート麺にしっかりと絡みつきます。トッピングの低温調理豚レアチャーシューと鶏ムネ肉のしっとりとした質感も秀逸です。
対する「伊勢海老らぁめん」は、三重県産をはじめとする伊勢海老の頭や殻を贅沢にローストし、魚介出汁と掛け合わせた濃厚ポタージュ仕立て。立ち上る香ばしい海老オイルの香りと、自家製平打ち麺の力強いコシが見事な調和を見せています。
