生姜のような複雑な凹凸がある菊芋を見て、包丁やピーラーで皮をむくのが億劫だと感じる方は多いはずです。実は、菊芋の皮は非常に薄く、「皮ごと食べる」のが最も理にかなった調理法です。
皮の表面には豊かな風味と豊富なポリフェノールが含まれています。調理前の下処理は、水を流しながらタワシや丸めたアルミホイルで凹凸の汚れを優しくこすり落とすだけで十分です。黒ずんでいる部分や硬い芽の先端だけを包丁の刃先で軽く削ぎ落とせば、無駄なくスピーディーに下ごしらえが完了します。
アク抜きに関しても、長時間の水晒しは厳禁です。菊芋はアクが少なく、切った直後に軽く水にくぐらせる程度（1分未満）で変色を防げます。水に浸しすぎると大事な栄養分が流出してしまうため、手早く水気を切って加熱調理へ進むのがポイントです。
