地上200メートルを超える渋谷スクランブルスクエアをはじめ、駅周辺を劇的に変貌させた渋谷再開発プロジェクト。東急株式会社を旗振り役とした都市のアップデートは、世界中から観光客を呼び込む一方で、地域の外食産業に極端な二極化をもたらした。
真新しい商業施設内のテナント賃料は跳ね上がり、ランチ単価は必然的に上昇する。観光客向けのプレミアムな食事体験が脚光を浴びる裏で、渋谷で日常を生きるワーカーたちの選択肢は確実に狭まってきた。家賃の高騰と原材料費の上昇という挟み撃ちの中で、いかにして安さと美味さを両立させているのか。生き残る大衆店は、仕入れルートの直結や仕込みの徹底した効率化によって、驚異的なコストパフォーマンスを死守している。
