厨房の中央に鎮座する巨大な羽釜では、凄まじい火力で豚骨が煮えたぎっている。ふくちゃんラーメンの味を支える最大の柱は、初代から二代目店主・福嶋伸公氏へと受け継がれた門外不出のスープ製法にある。単一の鍋で煮出し続けるのではなく、新しいフレッシュな骨スープと、極限まで旨味を凝縮させた熟成スープを絶妙な比率でブレンドする「呼び戻し」の技法だ。
福岡市早良区という、決して観光の導線とは言えない郊外立地でありながら、この店が豚骨ラーメンの聖地と呼ばれる所以がここにある。福嶋氏の平網捌きは淀みなく、麺の湯切りひとつにも一切の無駄がない。濃厚なスープに負けない存在感を放つ中細ストレート麺は、一般的な博多の極細麺よりもわずかに太く、むっちりとした強いコシと小麦の豊かな香りを湛えている。スープの油分と見事に絡み合い、噛み締めるごとに豚骨本来の野性味と甘みが口いっぱいに弾け飛ぶ。
