食堂激戦区にあっても確固たる存在感を放ち続ける「まる信食堂」。その人気の根底にあるのは、創業以来守り抜かれてきた「素材の持ち味を最大限に引き出す丁寧な手仕事」です。
主役となる山芋は、力強い粘りと土の豊かな風味が際立つ上質なものを厳選。すり鉢で丹念にすりおろされた後、毎朝一番に引く鰹と昆布の濃厚な一番出汁、秘伝の合わせ調味料と合わせることで、驚くほど滑らかな舌触りと上品な喉越しを実現しています。出汁で割っても水っぽくならず、芋本来の濃厚なコクがしっかりと舌の上に残る仕上がりは、職人の絶妙な塩梅があってこそです。
さらに、どこか昭和の温もりを残す店内空間と、気さくで行き届いた接客もリピーターを惹きつける大きな要因となっています。日常の喧騒を離れ、素朴で贅沢な和食をゆったりと味わえる場として、確固たる地位を築いています。
