着席後、卓上のオーダー用紙に好みを記入して店員へ渡すシステムは一蘭の代名詞です。味の濃さ、こってり度、にんにくの量、ねぎの種類、チャーシューの有無、秘伝のたれの量、麺のかたさを自由に選べます。
初めての方やバランス重視派には以下の黄金バランスが推奨されます。
【黄金バランスのおすすめカスタム】
・味の濃さ：基本
・こってり度：基本
・にんにく：少々（または基本）
・ねぎ：青ねぎ＆白ねぎのダブル（両方に丸をつける裏技）
・チャーシュー：あり
・赤い秘伝のたれ：1/2倍（辛味が苦手な方）〜基本
・麺のかたさ：かため
唐辛子ベースの「赤い秘伝のたれ」は少量でもアクセントが強いため、まずは基本以下から試し、替玉注文時や好みに応じて徐々に増やすとスープ本来の甘みと辛味の調和を存分に味わえます。
