新潟が誇るソウルフード群は、どれも他県には見られない独自の進化を遂げてきました。それぞれのルーツとリアルな評判を検証します。
まず、卵でとじず、揚げたての薄切りカツを甘辛い特製醤油ダレに潜らせてご飯に乗せる「タレかつ丼」。新潟タレカツ丼 発祥 評判の原点は、昭和初期に古町の屋台から始まった「とんかつ太郎」とされています。サクサクとした衣の軽快な歯ごたえと、新潟県産米の甘みを引き立てる醤油ベースのタレは、一度食べると病みつきになる完成度を誇ります。
次に、つなぎに海藻の「布海苔（ふのり）」を使い、「へぎ」と呼ばれる四角い木箱に一口サイズに盛り付ける「へぎそば」。へぎそば 名店 ランキングで常に上位を争う小千谷や十日町発祥の老舗（小嶋屋総本店など）は、新潟市内にも直営・暖簾分け店を展開しています。独特のツルツルとした喉越しと強いコシは、一般的な蕎麦とは一線を画す唯一無二の食感です。
さらに、全国的な知名度を獲得したのが新潟 B級グルメ バスセンターのカレー（万代シテイバスセンター内「万代そば」）です。黄色い見た目とは裏腹に、豚骨スープのコクとスパイスの辛味がガツンと効いた味わいは、1日数百食を売り上げる新潟名物の象徴です。SNSやメディアの露出も相まって、早朝から幅広い世代が立ち食いカウンターを囲む光景が日常となっています。
