「青梅は足が早く、手仕事のタイミングを逃すと傷んでしまう」という従来の常識は、冷凍技術を正しく活用することで完全に覆すことができます。「解凍せずそのまま弱火で煮る」「砂糖比率は70〜80%で多段投入する」「80℃以下の低温を維持する」という3つの原則を守るだけで、皮破れやシワのない完璧な甘露煮が手に入ります。
冷凍庫に眠っている青梅がある方も、次回の梅シーズンにストックを計画している方も、ぜひ科学に裏打ちされた本手法で、ふっくら艶やかな極上の梅甘露煮作りに挑戦してみてください。 （出典: 冷凍 梅 の 甘露煮（Yahoo!ニュース））
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