魚を干し、炭で焼く。人類が火を手にして以来続けてきた原初的な営みが、いま最も新鮮な食体験として再定義されている。持続可能な食文化への関心が高まる中、魚の命を余すところなく味わい尽くす干物の知恵は、エコロジカルな観点からも国際的な評価に値するものだ。
日本人が何百年と受け継いできた素朴な美味は、職人の情熱と企業の革新的なアプローチによって、国境や世代を超えて愛されるグローバルなカルチャーへと変貌を遂げつつある。今夜もまた、赤々と燃える炭火の上で、新しい時代の味がじっくりと香ばしく焼き上がっていく。 （出典: ひも の 屋（Yahoo!ニュース））
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