フライパンひとつでレストラン品質の仕上がりを約束する、オイスターソースベースの配合比率と調理工程をまとめました。豚肩ロースまたは豚ロースの厚切り肉（約200g〜250g、厚さ1.5cm〜2cm）を用意してください。
【特製オイスタータレの黄金比率（肉1枚分）】
・オイスターソース：大さじ1
・本みりん：大さじ1
・濃口醤油：大さじ1/2
・ウスターソース（または中濃ソース）：小さじ1
・砂糖（きび砂糖推奨）：小さじ1/2
・おろしニンニク（またはスライスニンニク）：1片分
・料理酒：大さじ1（蒸し焼き用）
【失敗しない調理手順】
1. 丁寧な筋切りとグローブカット：肉の赤身と脂身の境目にある筋を包丁の刃先で5〜6箇所断ち切ります。片側をつなげたまま親指幅（約1.5cm〜2cm間隔）で切り込みを入れ、トンテキ特有の「グローブ状」に成形します。これにより反り返りを防ぎ、火通りを均一にします。
2. 常温戻しと塩胡椒：冷蔵庫から出して15分〜20分室温に置くことが必須条件です。冷たいまま焼くと中心温度が上がらず外側だけが硬くなります。焼く直前に軽く塩胡椒を振り、小麦粉をごく薄くはたきます（保水性とタレの絡みを強化）。
3. 焼きと蒸らしの温度管理：フライパンにサラダ油とニンニクを入れて弱火で香りを立たせ、ニンニクを取り出します。強中火にして肉を入れ、表側を約1分30秒焼き色がつくまで香ばしく焼きます。裏返したら弱火にし、料理酒を回し入れてフタをして約2分間蒸し焼きにします。
4. タレの煮絡め：余分な脂をペーパーで軽く拭き取った後、あらかじめ混ぜ合わせた黄金比タレを一気に投入します。中火でフライパンを揺すりながら、タレがとろみを帯びて肉全体に絡むまで約30秒〜45秒手早く煮詰めます。
