ふきとタケノコの煮物は、単に食材を煮るだけの料理ではなく、それぞれの個性に寄り添った下ごしらえと、緻密な温度管理によって完成する日本料理の傑作です。手間がかかるイメージの強い下処理ですが、板ずりや米ぬかのアク抜きといった基本の意味を理解して実践すれば、決して難しい作業ではありません。
白だしをベースにした黄金比の出汁に、油揚げのコク、そして時間差で投入する鮮やかなふきの緑。丁寧に作られたひと皿は、一口ごとに春の豊かな香りを広げてくれます。手に入りやすい旬の時期にこそ、伝統と工夫が詰まった極上の味を家庭の食卓で存分に味わってみてください。 （出典: ふき と タケノコ の 煮物（Yahoo!ニュース））
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