インターネット上やSNSで拡散されている時短調理法の中には、科学的な見地から注意すべき誤解も散見されます。
誤解①：「鮭フライパン油なし調理はどの鮭でもヘルシーでおすすめ」の罠
フッ素樹脂加工のフライパンであれば油なしでも焦げ付きにくいのは事実です。しかし、脂質の少ない「秋鮭」や「紅鮭」を鮭フライパン油なしで焼くと、鮭自体の脂が出ないため表面が乾燥し、驚くほどパサついた仕上がりになってしまいます。油なし調理が適しているのは、皮下脂肪の厚いアトランティックサーモンや養殖の銀鮭に限られます。
誤解②：「クッキングシートを使うと皮がパリパリに焼けない」という思い込み
鮭フライパン焼き方クッキングシートを活用すると、蒸気がこもって皮がふにゃふにゃになると思われがちです。しかし、シートの四隅をフライパンの外側に逃がして通気性を確保し、中火でしっかり時間をかけて皮面を焼き付ければ、直焼きと遜色ないクリスピーな皮に仕上がります。さらに魚焼き用の鮭フライパンアルミホイルを使用すれば、アルミの優れた熱伝導性により、さらに短時間で香ばしい焼き目がつきます。
