和泉屋の真骨頂とも言えるのが、プレミアムラインである長崎和泉屋 五三焼カステラです。カステラ好きの間で「最高峰」と称される五三焼ですが、一般的な通常カステラと何が異なるのか、その決定的な違いは配合比率と焼き上げの難易度にあります。
通常のカステラが全卵（卵黄と卵白が等量に近い割合）を使用するのに対し、五三焼は「卵黄5：卵白3」の比率で卵黄を贅沢に使用します。さらに小麦粉を限界まで減らし、砂糖の配合を増やすことで、圧倒的な濃厚さと深いコクを生み出します。しかし、卵白の割合が少ない生地は膨らみにくく、火の通りが極めて繊細になるため、熟練職人の手技なしには焼き上げることすらできません。
和泉屋の特撰五三焼「舶来の匠」は、まさに選び抜かれた職人だけが一本一本に命を吹き込んで焼き上げる傑作です。底面に敷かれたザラメ糖の上品なシャリシャリ感、口に入れた瞬間に広がる芳醇な卵の香りと、しっとり吸い付くような舌触りは、他店と比較しても際立った個性を放っています。
