通常、標準的なモカエキスプレスでは物理的な気圧不足のため、エスプレッソマシンのような持続性のあるクレマを作ることは困難です。しかし、本場イタリアの家庭料理の知恵や抽出の工夫により、豊かな口当たりを再現する技術が存在します。
現地ナポリなどで古くから親しまれている伝統的な裏ワザが「クレミーナ（Cremina）」の作成です。抽出が始まった直後の、最も濃厚な最初の数滴（ティースプーン1〜2杯分）をカップに取り出し、そこにスプーン1〜2杯の砂糖を加えます。これをスプーンで高速に数十秒間練り混ぜると、空気を含んで白っぽく泡立った極上のコーヒークリームが完成します。出来上がった熱いモカをその上から注ぐことで、本格的なクレマ層がカップ一面に再現されます。
また、豆の選定も重要です。油分の多い深煎り（フレンチロースト〜イタリアンロースト）の豆を使用し、焙煎後1〜2週間以内の炭酸ガスをしっかり含んだ新鮮な豆を選ぶことで、抽出時の発泡性が高まり、豊かな泡立ちが生まれやすくなります。
