レジ横の鍋でじっくりと味が染み込んだ具材には、緻密な工夫が隠されている。一番人気の「大根」ひとつを取っても、表面に隠し包丁を入れて出汁の浸透を高め、あらかじめ下茹でを施すことで、歯ごたえを残しながらも口の中でほろりと崩れる絶妙な食感を生み出している。
本来、家庭の手間ひまかかる煮物は日本の食文化である和食の根幹をなすものだ。味を含ませるための時間や火加減のコントロールは容易ではない。しかしコンビニ各社は、セントラルキッチンでの下ごしらえと店舗での低温保温を完璧に組み合わせることで、老舗の料亭にも引けを取らない上質な煮物料理をいつでも手軽に提供できる体制を整えた。
