この希有な空間を生み出した背後には、徹底したクオリティへのこだわりがある。ブランドを運営する株式会社フォンスの代表である小谷勝実氏は、日本の製パン・外食産業において「パンのある豊かな食卓」を再定義してきた人物だ。単にパンを売るだけではない。食事が持つ時間そのものを彩るという思想が根底に流れている。
ヨーロッパの伝統的な製パン技術を取り入れつつ、日本の食文化や素材に馴染む味覚を追求した。レストランとしてのクオリティを兼ね備えたベーカリーという唯一無二の立ち位置は、飲食業界全体の潮流にも大きな影響を与えた。
