パリ発・溶けるメレンゲの衝撃「オー・メルヴェイユ・ドゥ・フレッド」が東京で解き明かすフランス伝統美学の極致の詳細解説を解説します。役立つ情報がチェックできます。

看板商品である「メルヴェイユ」は、フランス革命後の荒廃した社会に突如現れた、華美で洗練された文化を背景に持つ。当時の若者たちが繰り広げたサロン文化や、洗練を極めたライフスタイル。創業者フレデリック・ヴォーカンは、その歴史の残り香を現代の洋菓子として再構築してみせた。

土台となるメレンゲは、驚くほど軽やかだ。低温で時間をかけてじっくりと焼き上げられたメレンゲは、水分を一切感じさせないサクサクとした歯ざわりを見せるが、舌の上に載せた瞬間にすっと溶け去る。そこに加わる自家製生クリームのコク。濃厚でありながら、甘さは極限まで控えめだ。