土塀が続く風情ある長町武家屋敷跡。その静けさに溶け込むように、古民家をリノベーションした隠れ家レストランがここ数年で一気にその存在感を増した。伝統的な加賀料理の技法に、フレンチや北欧の調理技術を融合させた「イノベーティブ・加賀フュージョン」の躍進だ。
地元産の源助だいこんや加賀蓮根といった伝統野菜を主役に据え、ハーブや発酵調味料でモダンに昇華させる手腕は実に見事。カウンター越しにシェフの鮮やかな手元を眺めながら、石川の地酒や自然派ワインとのペアリングに酔いしれる夜は、大人に許された最高の贅沢と言える。
