日本全国に数ある串揚げ専門店の中でも、六角亭が別格の評価を受け続ける最大の理由は、「和食割烹の確かな技法」と「極限の揚げ技術」の融合にあります。単に素材に衣をつけて揚げるのではなく、下処理の段階から出汁の含ませ方、塩打ちの加減まで日本料理の繊細なアプローチが徹底されています。
特に驚かされるのが、羽衣のようにきめ細やかな特製パン粉と、綿実油をベースにした独自ブレンドの揚げ油です。高温短時間で一気に火入れを行うことで、余分な油分を遮断し、食材の瑞々しい水分と香りを衣の中に完全密閉します。この精密な火入れ技術こそが、ミシュランガイドの掲載歴をはじめとする高い評価や、舌の肥えた常連客を惹きつけてやまない決定的な要因です。
また、串揚げの合間に提供される先付やお造り、お椀物といった和食メニューの質の高さも見逃せません。旬の味覚を散りばめた美しい前菜が舌をリフレッシュさせ、次の串への期待感を高めるという、完璧に計算されたコース構成が食通たちの心を掴んでいます。
