唐揚げと竜田揚げの決定的な差は、料理としての「自由度」と「伝統的な様式美」の差と言い換えることができます。
どんな調味料や粉でも受け入れ、ジューシーでガツンとした食べ応えを楽しめるのが唐揚げの良さです。対して、生姜醤油の染みた肉に片栗粉を薄く纏わせ、香ばしさと軽快な歯ざわりを端正に味わうのが竜田揚げの魅力といえます。
鶏モモ肉でガッツリ食べたい日は唐揚げ、青魚や鶏むね肉をサッパリ香ばしく仕上げたい日は竜田揚げと、素材やその日の気分に合わせて使い分けることで、毎日の食卓が格段に豊かになります。 （出典: 唐 揚げ と 竜田 揚げ の 違い（Yahoo!ニュース））
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