焼き菓子作りにおいて砂糖を適切に選択することは、プロのような味わいを引き出すための基本です。主な砂糖の特性とベストな用途を整理します。
・粉糖：油脂となじみやすく口溶けを極限まで高める。用途：型抜きクッキー、サブレ、アイシング、マカロン、デコレーション。
・グラニュー糖：すっきりした甘さとクリアな焼き色、気泡の保持力に優れる。用途：メレンゲ、スポンジケーキ、マドレーヌ、クリスピー系クッキー。
・上白糖：転化糖を含み、しっとりとした保水性と濃い焼き色をつける。用途：カステラ、どら焼き、しっとり系パウンドケーキ。
・きび砂糖・甜菜糖：コクとミネラル感、素朴な風味を付加する。用途：タルト生地、フィナンシェ、焼き菓子全般の風味付け。
作りたいお菓子の「理想の食感（サクサク、しっとり、ふんわり）」に合わせて砂糖を意識的に選ぶことで、仕上がりのクオリティは一段と高まります。
