東京・中目黒で一世を風靡した伝説的名店が、軽井沢の深い木立の中へと拠点を移してから長い年月が経過しました。フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナの現在は、商業的な拡張や多店舗展開とは対極をなす、極めてストイックな創作環境を維持しています。
取材関係者や現地を訪れた食通の証言によると、最新営業状況（2026年時点）においても「昼1組または夜1組」という原則を徹底。小林幸司シェフが自ら食材の仕込みから調理、サーブ、さらにはワインのペアリングや器の選定に至るまで、すべての工程に一切の妥協なく目を配るワンマンオペレーションに近い体制が守られています。
四季折々の信州の自然がもたらす野生のハーブ、厳選されたジビエ、全国から選び抜かれた極上の食材が、シェフ独自の物理・化学的アプローチと直観によって一皿の芸術へと昇華されます。都会の喧騒から隔絶された軽井沢の地だからこそ実現できる、静寂と料理の対話がそこにあります。
