伝統の味覚を守る一方で、新たな波も押し寄せている。2026年のトレンドを象徴するのが、若手料理人たちが提案する「クラフト・ホッキカレー」だ。従来の濃厚な欧風ルーとは一線を画し、カルダモンやマスタードシードを際立たせたシャープなサラサラ系スパイスカレーに、生のホッキ貝をサッと湯引きしてトッピングするスタイルが爆発的な人気を博している。
火を入れすぎず、絶妙なレア感を楽しませる調理法は、新鮮なホッキ貝が手に入る港町だからこそ可能な贅沢だ。スパイスの爽やかな刺激と、噛んだ瞬間に弾ける潮の甘み。この対比が若者やインバウンド客の心を掴んで離さない。
