マグロの心臓を塩焼きで絶品に！プロ直伝の下処理と極上レシピの重要ポイントを解説します。専門的な知識がチェックできます。

マグロの心臓は、味の良さだけでなく栄養機能食品としても極めて優れたスペックを誇ります。主成分であるタウリンをはじめ、鉄分やビタミンB群が豊富に含まれており、疲労回復や貧血予防に効果的です。赤身やトロ、また食感の似ている牛ハツとの栄養価・相場比較は以下の通りです。

比較項目マグロの心臓（ハツ）マグロ赤身牛ハツ（牛心臓）主たる食感・風味コリコリとした弾力・濃厚な肉のコクしっとり柔らか・酸味と鉄分サクサクした歯切れ・野性味ある旨味タウリン含有量極めて豊富（赤身の数倍）中程度微量〜少量脂質・カロリー超低脂質（約1.5%）／高タンパク低脂質（約1.4%）／高タンパク中脂質（約6〜8%）市場相場（100g単価）100円〜200円前後（破格の安さ）400円〜800円前後250円〜400円前後入手難易度高（大型鮮魚店・産直通販中心）極めて容易（全スーパー）普通（精肉専門店・大型店）