カウンターに座ると、まず驚かされるのが、さりげなく配置された非接触型のセンサーだ。これにより、ゲストのその日のストレス度や疲労度、さらには感情の揺らぎをリアルタイムで分析する。もちろん、プライバシーへの配慮は万全だ。
このデータを基に、大将がシャリの温度や酢の配合、さらにはネタの切り込みの深さまでを瞬時に微調整する。例えば、疲れが溜まっているゲストには、少し酸味を立たせたマグロの赤身が、驚くほど軽やかなシャリと共に差し出される。このパーソナライズこそが、多くのリピーターを惹きつけてやまない理由だ。
