元祖力肉が「一度食べたら禁断症状が出る」とまで言われる最大の理由は、長年継ぎ足し・改良が重ねられてきた秘伝のタレにあります。ベースとなるのは、角の取れた熟成醤油とみりん・酒による甘辛いコク。そこに大量の生ニンニクとすりおろし生姜、隠し味のスパイスが絶妙な黄金比率でブレンドされています。
さらに重要なのが、強火で一気に仕上げる熱対流の技術です。肉の余分な脂を落としつつ旨味を閉じ込め、タレが鉄板や中華鍋に触れて一瞬で焦げる直前の「メイラード反応」による芳香をまとわせています。肉の下に敷かれたキャベツや玉ねぎが肉汁とタレを吸い込み、最後の一片まで箸を止めさせない完璧な味のレイヤーが構築されているのです。
