広島といえばお好み焼きだが、地元客が居酒屋のカウンターでこぞって注文するのがご当地グルメ「ウニホウレン」だ。たっぷりのバターで炒めた新鮮なほうれん草の上に、贅沢に生ウニを乗せた一品。軽く炙ったバゲットに乗せて頬張れば、ウニのコクとバターの香ばしさが絶妙に絡み合う。
さらに、コウネ（牛の肩バラ肉）の薄切りを鉄板でサッと炒め、塩コショウとレモンでいただくスタイルも大人気だ。噛むほどにジュワッと溢れ出る脂の旨味は、キンキンに冷えたビールやハイボールと抜群の相性を誇る。お好み焼きをシメに残しつつ、鉄板おつまみで酒を進めるのが通の嗜み方だ。
