ショコラティエ パレ ド オールが熱狂的な支持を集める最大の理由は、素材のカカオ豆をゼロから選び抜き、自らの手で極上のショコラへと昇華させる「クラフトマンシップの徹底」にあります。多くの高級ブランドが欧州から輸入したクーベルチュール（製菓用チョコレート原料）に頼っていた時代から、同店は独自の味覚表現を愚直に追求してきました。
ブランド名にも冠されているスペシャリテ「パレドオール」は、フランス語で「金の円盤」を意味します。金箔をあしらった直径数センチのクラシックなガナッシュに、熟練の手作業でしか生み出せない繊細な口溶けとアロマが凝縮されており、口に含んだ瞬間に広がる重層的なカカオの芳香が、多くの愛好家を虜にしてやみません。
さらに、流行に左右されない骨太なフランス菓子の伝統技法をベースにしながら、日本の繊細な味覚や発酵文化を取り入れる柔軟性を兼ね備えている点も、ショコラティエ パレ ド オールの人気を揺るぎないものにしている大きな要因です。
