具材を食べ終えたあとのスープには、せりの爽やかなエキスと鶏や鴨の濃厚な脂が凝縮されています。この極上スープを一滴も無駄にしないシメの選択肢として、「雑炊」と「うどん」が双璧を成します。
雑炊にする場合は、水で一度洗ってぬめりを取ったご飯を鍋に入れ、弱火でひと煮立ちさせます。溶き卵を回し入れ、蓋をして火を止めて蒸らします。仕上げに、取り分けておいた生のせりの葉をパラリと散らせば、濃厚な出汁の中にフレッシュな香りが立ち上る至高の締めくくりとなります。
喉越しを楽しみたい日には、細めの稲庭風うどんや中華そばの投入が最適です。少し甘めの醤油スープが麺によく絡み、最後の一杯まで至福の余韻を堪能できます。
