研究都市という土地柄を反映してか、コーヒーの焙煎にデータサイエンスを取り入れる動きも活発だ。気温や湿度、豆の水分量をセンサーでリアルタイムに測定し、最適な焙煎プロファイルをAIが弾き出す。しかし、最終的な味の決定権を握るのは、やはり人間のバリスタの五感だ。
この「テクノロジーと職人魂のハイブリッド」が生み出すコーヒーは、雑味がなく、豆本来のフルーティーな香りが極限まで引き出されている。ある店主は「データは嘘をつかないが、人の心を動かすのは最後の一匙の情熱だ」と語る。科学的なアプローチが、むしろコーヒーの芸術性を高めているのだから面白い。
