昭和から平成にかけての一般的なレシピ本では、「ピーマンは縦半分に切り、スプーンで種と白いワタを綺麗に取り除く」というのが鉄則とされてきました。しかし、近年の調理科学と現場の検証により、種やワタを取らない調理法の真相が大きな注目を集めています。
ネット上では「種を残すと苦味が強くなるのではないか」「口当たりがゴソゴソして不快なのでは」といった懐疑的な声も散見されます。しかし、大手食品メーカーや野菜ソムリエによる成分分析の結果、ピーマンの苦味成分であるクエルシトリンは果肉部分に多く含まれており、ワタや種そのものにはほとんど苦味が存在しないことが実証されています。
それどころか、種やワタには血流改善や冷え性予防に寄与するとされる香り成分「ピラジン」や、カリウムが果肉以上の密度で凝縮されています。さらに構造上のメリットとして、複雑に入り組んだワタの繊維が天然の「アンカー（碇）」の役割を果たし、肉だねの繊維と強固に絡み合うため、片栗粉を大量に使わずとも剥離を物理的に食い止める強力なストッパーとして機能するのです。
「クックパッド殿堂入りレシピのネットの反応」を追跡調査しても、「種を取らないで作ったら、手作業が半減した上に一度も剥がれなくなった」「肉汁を種とワタが吸って驚くほどジューシーになり、子どもが気づかずに完食した」という驚きと絶賛のレビューが7割以上を占めています。ヘタの先端の硬い軸だけを指で内側に押し込み、種とワタを残したまま丸ごと、あるいは半分に切って肉を詰め込む方法は、現代のタイパ（タイムパフォーマンス）志向とも合致した合理的アプローチです。
