「カルパッチョ」という一皿の背景には、ヴェネツィアの画家の色彩に魅せられたイタリアの食文化と、それを日本の魚食文化に見事に適合させた日本人シェフの卓越した知恵が息づいています。牛肉から始まった料理が、海を越えて魚の料理へと姿を変え、いまや日本の家庭に欠かせない定番料理となりました。
マリネや刺身との本質的な違いを理解し、「水気をしっかり拭き取り、上質なオイルと塩を直前にかける」という基本を押さえるだけで、日常の魚料理のクオリティは劇的に向上します。豊かな歴史の物語を思い浮かべながら、今宵の食卓に彩り鮮やかなカルパッチョを一皿添えてみてはいかがでしょうか。 （出典: カルパッチョ と は（Yahoo!ニュース））
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