全国的には「酒の締めといえばラーメン」が定番ですが、沖縄において那覇市松山 締めステーキ 定番の地位を揺るぎないものにしているのがステーキハウス88グループ、とりわけカジュアルラインである「Jr.（ジュニア）」の存在です。週末の深夜ともなれば、ネオン街を行き交うサラリーマン、夜の飲食店関係者、観光客が入り乱れて店先に行列を作ります。
深夜の胃袋を掴むステーキハウス88Jr. 人気の理由は、単なる珍しさや観光気分だけではありません。生化学的・栄養学的な観点からも、理にかなったメカニズムが存在します。アルコールを大量に摂取した体内では、肝臓での分解プロセスにおいて糖質とアミノ酸（タウリン、アラニン、グルタミン等）が激しく消費されます。ラーメンのような高GI値の糖質と脂質の塊を摂取すると急激な血糖値スパイクを引き起こし翌朝の胃もたれを招きがちですが、同店が提供するような脂身の極めて少ない牛赤身肉は、胃への重さを最小限に抑えつつ、アルコール代謝に必要な良質な動物性タンパク質をダイレクトに補給できるのです。
さらに、沖縄のステーキ文化を象徴する卓上調味料の存在も見逃せません。英国発祥の「A1ソース」や地元で愛される「No.1ステーキソース」は、トマトや醸造酢、リンゴ果汁などをブレンドした強い酸味が特徴。酒で麻痺しかけた舌と乾いた喉に、このガツンとした酸味と塩分、そしてニンニク醤油が心地よい刺激をもたらし、驚くほどスルスルと肉が胃袋へ収まっていきます。これこそが、夜な夜な呑兵衛たちが引き寄せられる最大の仕掛けといえます。
