自分好みの甘さと酸味にこだわりたい方は、旬の時期に自宅で仕込む「自家製ノンアルコール梅酒（無添加梅シロップ）」作りに挑戦するのも一興です。ホワイトリカーの代わりにリンゴ酢や氷砂糖を使うことで、誰でも手軽に失敗なく仕込むことができます。
基本の材料は、新鮮な青梅（または紀州産南高梅の完熟梅）1kgに対し、氷砂糖800g〜1kg、そして発酵を防ぎ酸味に深みを出すための純リンゴ酢100ml〜150mlです。
丁寧にヘタを取り、水気を完全に拭き取った梅を、煮沸消毒したガラス瓶に氷砂糖と交互に敷き詰めます。最後にリンゴ酢を回し入れ、冷暗所で1日数回瓶を揺らしながら砂糖を溶かしていきます。約2〜3週間で梅のエキスが完全に抽出され、琥珀色に輝く濃厚な自家製ベースが完成します。無添加ならではの澄んだ梅の香りは、市販品とは一線を画す格別の味わいです。
