グルメサイトや地図アプリの普及に伴い、利用者の多くが「総合評価の星の高さ」だけを盲信してしまう傾向があります。しかし、ここには飲食業界の構造的な盲点が存在します。
第一に、オープン直後の大量高評価や、逆に競合店による不当な低評価といった「ノイズデータ」の存在です。消費者庁の公表資料や各種アンケート調査によれば、オンラインレビューを参考にする消費者のうち約6割が『口コミと実際の体験に乖離を感じたことがある』と回答しています。真の実力を測るためには、極端な星5つや星1つのレビューを排除し、具体的な料理の温度感やサービス手順に言及している中立的な投稿に着目しなければなりません。
第二に、「評価点数がそこまで高くない＝美味しくない」という短絡的な誤解です。長年地域に根ざし、常連客で常に満席となるような近隣の飲食店 穴場は、顧客層がわざわざレビューを書き込まないため、ネット上の点数が平均的な水準に留まっているケースが多々あります。こうした店舗こそ、食材のロスが少なく常に新鮮な料理を提供できる優良店であると言えます。
