看板の明かりが灯る夕暮れ時、ニューヨークの街角には香ばしい蒸気と湯気が立ち込める。創業者であるジョー・シ（Joe Si）氏が描いた構想は、極めてシンプルでありながら革命的だった。伝統的な上海料理の技法を忠実に守りつつ、洗練された都会的な空間演出と現代的な感性を融合させること。この大胆な試みが、当時の外食産業に強烈なインパクトを与えたのだ。
チャイナタウンの一角にオープンした小さな店舗は、熱心な口コミであっという間に噂が広がった。地元住民はもちろん、ウォール街の金融マンやハリウッドセレブまでもが、その極上のスープを求めて並ぶようになる。多種多様な食文化がひしめくニューヨーク市において、人々の舌を急速に魅了した背景には、妥協を一切許さない素材へのこだわりと職人技があった。
