市場価格を考えると、キロ単位で高値取引される貝類を都心で食べ放題にする仕組みには、明確な経済的カラクリが存在します。東京 浜焼き食べ放題 安い理由には、主に3つの構造的背景があります。
第1に、産地直送と規格外サイズの活用です。三陸（宮城・岩手）、北海道、広島などの生産者や漁協と直接年間契約を結び、豊洲市場などの中間卸を通さずにトラック単位で直送便を引いています。また、贈答用や高級料亭向けには出荷できない「殻の形が不揃いな貝」「規定サイズよりわずかに小さい・大きすぎる貝」を一括で買い取ることで、仕入れ値を市場卸値の30〜40%引きに抑えています。味や鮮度には一切問題がないため、バイキング用としては理想的な仕入れ形態です。
第2に、調理人件費の大幅な削減です。通常の海鮮居酒屋では、刺身を引き、魚を焼き、煮付けを作る専門の板前や調理スタッフが厨房に不可欠です。しかし海鮮BBQスタイルの浜焼き食べ放題では、店舗側は水槽や冷蔵ケースから食材を補充し、下処理（洗浄・砂抜き）を施して並べるだけで済みます。客自身が卓上で焼く「セルフクッキング方式」が厨房人件費を従来の飲食店の半分以下に圧縮し、その浮いたコストを仕入れ原価へ還元しています。
第3に、見逃せないのが「物理的な焼き時間の壁」という飲食店側の設計です。牡蠣やホタテ、サザエは、食中毒防止の観点からも中心部までしっかり加熱しなければなりません。卓上コンロで殻付きホタテを1枚焼き上げるには平均して6〜8分、大粒の牡蠣なら7〜10分を要します。小さな網の上に一度に乗せられる貝はせいぜい5〜6個。どれだけ大食いの客であっても、90分の制限時間内に胃袋へ収められる貝の総数には物理的な上限が生まれるため、店舗側は原価の破綻を回避できる設計になっています。
