Q1：漬け込んだ味噌は水で洗い流しても問題ありませんか？
A1：水で洗い流すと魚が余分な水分を吸って水っぽくなり、旨味も逃げてしまいます。必ず「キッチンペーパーで拭き取る」か、漬ける段階で「ガーゼ」を挟む手法をとってください。
Q2：冷凍の鯖フィーレ（解凍品）を使っても美味しく漬かりますか？
A2：十分に美味しく仕上がります。ただし解凍品はドリップが出やすいため、解凍後にペーパーでドリップを拭き取り、通常よりもしっかりと振り塩をして15分置き、再度余分な水分を除去してから味噌床に漬けてください。
Q3：フライパンで焼く際、どうしても皮が破れて剥がれてしまいます。
A3：魚を入れる前にフライパン用シートを敷き、完全に冷たい状態から弱火で加熱をスタートしてください。また、焼き固まる前の最初の3分間は絶対に箸やフライ返しで触らないことが、皮目を美しく保つ最大の秘訣です。
