脂を綺麗に落として香ばしく焼き上げた豚バラには、味の輪郭を際立たせるタレが欠かせない。有名焼肉店である叙々苑が誇るタレの深みは、すりおろしリンゴとごま油、そしてコクのある醤油ベースの絶妙なバランスにある。家庭でも醤油、みりん、おろしニンニク、白ごまを合わせるだけで極上のコクを再現できる。
一方で、料理研究家のコウケンテツ氏が提唱するような、レモン汁と粗挽き黒胡椒、刻みネギをたっぷり効かせた「ネギ塩レモンダレ」は豚の濃厚な脂を驚くほど爽快に変えてくれる。クックパッドなどのレシピ検索でも、甘辛ダレとさっぱり塩ダレの二刀流で楽しむスタイルが圧倒的な支持を集めている。二種類のタレを用意するだけで、最後の一口まで飽きることなく箸が進むはずだ。
