砂糖の及ぼす害は、肥満や気分の波にとどまらない。血液中に溢れた余剰な糖は、体内のタンパク質と結合して細胞を劣化させる。この現象を「糖化」と呼び、その過程で生成されるのが強力な老化物質AGEs（最終糖化産物）である。肌のコラーゲンがAGEsによって破壊されると、弾力が失われ、シミやシワが急速に刻まれる。まさに「体が内部から焦げる」状態だ。
さらに恐ろしいのは、絶え間ないインスリン分泌によって細胞が疲弊し、インスリンの効きが悪くなるインスリン抵抗性を獲得してしまうことだ。この状態を放置すれば、膵臓のβ細胞は疲弊し尽くし、不可逆的な代謝疾患である2型糖尿病へと突入する。血管は柔軟性を失い、動脈硬化や微小血管障害が静かに進行していく。
