博多の港町カルチャーを象徴する複合商業施設「ベイサイドプレイス博多」のC館1階に店舗を構える「博多豊一」。店内中央に広がる保冷ショーケースには、職人が一貫一貫丁寧に握った寿司が数十種類以上ずらりと並び、トングとトレーを手にした客が思い思いのネタを選び取る独自のバイキングスタイルを展開しています。
最大の衝撃は、その価格破壊とも言える均一価格設定にあります。一般的な回転寿司であれば皿の色ごとに300円〜700円以上する本マグロの中トロ、大トロ、炙りノドグロ、ウニ、生ズワイガニ、フグといった高級ネタまでもが、アジやサーモンなどの定番ネタと同額の一貫均一（仕入れ状況により1貫130円〜150円前後）で提供されている点です。
この規格外の価格が成立する背景には、水産卸直営ならではの強固な流通ルートがあります。毎朝福岡市中央卸売市場鮮魚市場や近郊漁港から一括で大量仕入れを行うことで中間マージンを極限までカット。さらに寿司バイキングというセルフピックアップ方式を採用することでホールオペレーションを効率化し、そのコスト削減分をすべてネタの質と価格に還元しています。口に運んだ瞬間に広がる脂の甘みと弾力ある歯ごたえは、大衆価格帯の寿司の常識を覆す完成度です。
